[기자 24시] 한식 세계화 콘텐츠가 먼저
기사입력 2010.10.27 16:58:26
정부가 내년에 한국을 대표할 `플래그십` 한식당을 뉴욕에 개설한다는 기사를 읽은 독자들에게서 전화가 몇 통 왔다.
내용은 대략 두 가지였다. 하나는 "마침 외국에 한식당을 내려고 했는데 도움을 받을 방법이 있느냐"고 문의하는 것이었다. 나머지는 정부가 나서서 한식당을 여는 데 대한 염려 섞인 조언이었다. 후자는 특히 해외에서 한식당을 운영했거나 외국 레스토랑에서 일해본 교민들 얘기로 시사점을 줄 만했다.
국제공인 소믈리에로 LA 호텔 양식당에서 일해온 교민 하상진 씨의 얘기는 흥미로웠다. "미국 각지에 대형 한식당이 없어서 한식 소개가 안 된 것이 아니다"는 게 요지였다. 그는 공인된 한식 조리법(레시피)을 만들어 현지 식당에 보급하는 것을 한식 세계화 방법 중 하나로 제시했다. 외국인 주방장들은 늘 새로운 요리에 목말라 있는데 영어로 된 정교한 한식 레시피를 제공하자는 것이다. "외국인도 공감할 스토리를 한식에 불어넣는 것도 중요하다"고 지적했다. 20년 이상 미국에 거주하며 고급 레스토랑에서 일해본 경험에서 우러난 얘기였다.
주무부처인 농식품부는 `한식 세계화` 기치를 내걸었지만 별 진전을 이루지 못하고 있다. 이달 초 국정감사에서는 지지부진한 한식 세계화사업이 질타를 받기도 했다. 사업 예산(240억원) 가운데 16%만 집행됐고, 한식 보급 명분으로 치킨 체인점 개설에까지 자금이 지원됐다는 지적도 나왔다. 농식품부는 내년 한식 세계화에 올해보다 28% 증가한 310억원을 책정했다. 여기에는 뉴욕 월가 대형 한식당 개설비용 50억원도 포함돼 있다. 그러나 플래그십 한식당 운영 방식을 놓고는 아직도 고민 중이다.
뉴욕에서 살다 온 한 공무원은 "식당 고급화보다는 현지인 입맛에 맞는 한식 개발이 더 중요하다"고 충고했다. 농식품부는 한식 확산을 위한 콘텐츠를 더욱 고민해야 할 때다.
[경제부 = 김병호 jerome@mk.co.kr]
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2010년 12월 14일 화요일
김윤옥 여사 주도 한식 세계화 잡음 '사연'
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뉴욕 한국식당, 정부가 운영 관료적 발상?
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한나라당이 내년도 예산안을 날치기 처리하는 과정에서 이명박 대통령 부인 김윤옥 여사가 명예회장으로 있는 한식 세계화 사업의 일환으로 '뉴욕 한국식당' 예산 50억원도 함께 처리한 사실이 뒤늦게 드러나 파문이 일고 있다. 50억을 뉴욕 식당개설에 투자하면 현지의 여러 한인식당들이 고사위기에 빠진다는 지적이다. 가뜩이나 장사가 안돼 어려움을 겪고 있는 마당에 청와대 안방마님이 한식 세계화를 핑계로 국가예산을 쏟아 붓는 것이라고 비난하고 있다.
만일 국가가 지원하여 열게 되면 한국정부가 운영하는 한식당이 되는 것이며 뉴욕에 북한을 딴 짝퉁 옥류관이 생기는 것이라고 지적하고 있다. 뉴욕에는 한식당이 많고도 너무 많고 경쟁도 심각해 파산을 하는 경우도 늘어나고 있다. 문제의 한국식당 예산은 예결위 심의 과정에 야당 의원들과 일부 한나라당 의원의 강력반대로 사실상 백지화됐던 예산인데 이번에 한나라당 날치기 통과에 살짝 끼어 넣은 것이다.
▲미 언론인에게 한식 만들기를 시연하는 김윤옥 여사. ©브레이크뉴스
박지원 민주당 원내대표는 12일 기자간담회에서 "제가 뉴욕에 살다 왔는데 뉴욕에 훌륭한 우리 한국식당 많다"며 "한국식당을 세우려면 한국식당 불모지에 세워야지 뉴욕 교포들 자존심 완전히 망가 뜨린다"며 김윤옥 여사를 힐난했다. 그는 "재일거류민단 단장도 재일동포 자존심 망가뜨리려는 한식당 개설을 반대 했다라면서 국가예산이 그렇게도 쓸데가 없어서 뉴욕에 한식당 세워 퇴임 후 뉴욕에서 김 여사가 식당을 하려는 것 아니냐?”며 비난했다.
앞서 지난 6일 국회 예산결산특별위원회 계수조정소위원회에서도 정부가 민간과 함께 컨소시엄을 구성해 뉴욕에 고급 한식당을 개업하겠다며 책정을 요구한 50억원이 도마 위에 올랐었다. 민주당 의원들은 문제의 뉴욕 한국식당에 대해 "정부가 식당을 운영하겠다는 것이야말로 관료적인 발상을 넘어 사회주의적인 발상"(전병헌), "모 대기업에서 뉴욕에 고급 한식당을 냈다가 지금은 철수했는데 정부에서 하면 기업들의 경영을 능가할 수 있겠냐"(서갑원)라고 추궁했고, 한나라당 서상기 의원은 "일반 식당은 모르겠지만 고급식당까지 지원할 필요가 있냐"고 의구심을 나타냈다. 비판이 빗발치자 결국 이주영 예결위원장은 '보류'를 결정해 사실상 뉴욕 한국식당은 물 건너 간 것으로 보였었다. 그런데도 한나라당은 내년도 예산을 날치기하면서 문제의 뉴욕 한국식당 예산도 끼워 넣어 함께 처리한 사실이 드러나, 벌써부터 "결식아동 방학급식비는 전액 삭감하면서 뉴욕에 50억짜리 정부 한국식당을 세우는 게 말이 되냐"는 비판이 빗발치는 등 파문이 일고 있다.
'한식세계화'는 김윤옥 여사가 주도하는 사업으로 범정부 차원의 한식세계화 추진단이 만들어져 있고, 김 여사는 여기에 명예회장으로 있다. 김여사의 한식요리솜씨가 좋다고 일부 언론이 찬양을 하자 일부 아부아첨꾼들이 김 여사를 등에 업고 한식세계화라는 프로젝트를 만든 것으로 보인다. 문제의 50억 국가지원금은 한식재단을 만들어, 광우병 사태로 물러난 정운천 전 농림부장관이 이사장을 맡고 있는 한식재단이 운영할 계획이다. 정운천 전 장관은 11월 12일자 <아시아투데이>와의 인터뷰에서 이와 관련, "내년에 미국 뉴욕에 표준화된 김치의 플래그십 식당을 개점해 대한민국 음식의 진수를 맛보고 한국문화까지 접할 수 있도록 하겠다"며 "뉴욕 플래그십 한식당이 성공하면 역시 세계의 대도시로 확산시킬 계획"이라며 앞으로 뉴욕외 다른 지역에도 유사한 식당을 세울 것임을 분명히 했다. 그는 "이 과정에서 한식재단은 50억원의 시드머니(종자돈)을 마련해 지원하는 사업의 동력을 제공하는 역할만 수행한다"고 덧붙였다. yankeetimes@gmail.com
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한나라당이 내년도 예산안을 날치기 처리하는 과정에서 이명박 대통령 부인 김윤옥 여사가 명예회장으로 있는 한식 세계화 사업의 일환으로 '뉴욕 한국식당' 예산 50억원도 함께 처리한 사실이 뒤늦게 드러나 파문이 일고 있다. 50억을 뉴욕 식당개설에 투자하면 현지의 여러 한인식당들이 고사위기에 빠진다는 지적이다. 가뜩이나 장사가 안돼 어려움을 겪고 있는 마당에 청와대 안방마님이 한식 세계화를 핑계로 국가예산을 쏟아 붓는 것이라고 비난하고 있다.
만일 국가가 지원하여 열게 되면 한국정부가 운영하는 한식당이 되는 것이며 뉴욕에 북한을 딴 짝퉁 옥류관이 생기는 것이라고 지적하고 있다. 뉴욕에는 한식당이 많고도 너무 많고 경쟁도 심각해 파산을 하는 경우도 늘어나고 있다. 문제의 한국식당 예산은 예결위 심의 과정에 야당 의원들과 일부 한나라당 의원의 강력반대로 사실상 백지화됐던 예산인데 이번에 한나라당 날치기 통과에 살짝 끼어 넣은 것이다.
▲미 언론인에게 한식 만들기를 시연하는 김윤옥 여사. ©브레이크뉴스
박지원 민주당 원내대표는 12일 기자간담회에서 "제가 뉴욕에 살다 왔는데 뉴욕에 훌륭한 우리 한국식당 많다"며 "한국식당을 세우려면 한국식당 불모지에 세워야지 뉴욕 교포들 자존심 완전히 망가 뜨린다"며 김윤옥 여사를 힐난했다. 그는 "재일거류민단 단장도 재일동포 자존심 망가뜨리려는 한식당 개설을 반대 했다라면서 국가예산이 그렇게도 쓸데가 없어서 뉴욕에 한식당 세워 퇴임 후 뉴욕에서 김 여사가 식당을 하려는 것 아니냐?”며 비난했다.
앞서 지난 6일 국회 예산결산특별위원회 계수조정소위원회에서도 정부가 민간과 함께 컨소시엄을 구성해 뉴욕에 고급 한식당을 개업하겠다며 책정을 요구한 50억원이 도마 위에 올랐었다. 민주당 의원들은 문제의 뉴욕 한국식당에 대해 "정부가 식당을 운영하겠다는 것이야말로 관료적인 발상을 넘어 사회주의적인 발상"(전병헌), "모 대기업에서 뉴욕에 고급 한식당을 냈다가 지금은 철수했는데 정부에서 하면 기업들의 경영을 능가할 수 있겠냐"(서갑원)라고 추궁했고, 한나라당 서상기 의원은 "일반 식당은 모르겠지만 고급식당까지 지원할 필요가 있냐"고 의구심을 나타냈다. 비판이 빗발치자 결국 이주영 예결위원장은 '보류'를 결정해 사실상 뉴욕 한국식당은 물 건너 간 것으로 보였었다. 그런데도 한나라당은 내년도 예산을 날치기하면서 문제의 뉴욕 한국식당 예산도 끼워 넣어 함께 처리한 사실이 드러나, 벌써부터 "결식아동 방학급식비는 전액 삭감하면서 뉴욕에 50억짜리 정부 한국식당을 세우는 게 말이 되냐"는 비판이 빗발치는 등 파문이 일고 있다.
'한식세계화'는 김윤옥 여사가 주도하는 사업으로 범정부 차원의 한식세계화 추진단이 만들어져 있고, 김 여사는 여기에 명예회장으로 있다. 김여사의 한식요리솜씨가 좋다고 일부 언론이 찬양을 하자 일부 아부아첨꾼들이 김 여사를 등에 업고 한식세계화라는 프로젝트를 만든 것으로 보인다. 문제의 50억 국가지원금은 한식재단을 만들어, 광우병 사태로 물러난 정운천 전 농림부장관이 이사장을 맡고 있는 한식재단이 운영할 계획이다. 정운천 전 장관은 11월 12일자 <아시아투데이>와의 인터뷰에서 이와 관련, "내년에 미국 뉴욕에 표준화된 김치의 플래그십 식당을 개점해 대한민국 음식의 진수를 맛보고 한국문화까지 접할 수 있도록 하겠다"며 "뉴욕 플래그십 한식당이 성공하면 역시 세계의 대도시로 확산시킬 계획"이라며 앞으로 뉴욕외 다른 지역에도 유사한 식당을 세울 것임을 분명히 했다. 그는 "이 과정에서 한식재단은 50억원의 시드머니(종자돈)을 마련해 지원하는 사업의 동력을 제공하는 역할만 수행한다"고 덧붙였다. yankeetimes@gmail.com
사설 • 칼럼[기고/12월 11일] 한식 세계화, 경제 마인드 적극 도입해야 성공한다 하상진 마스터소믈리에
http://news.hankooki.com/lpage/opinion/201012/h2010121021411824060.htm#
한국일보 > 뉴스 > 사설 • 칼럼
사설 • 칼럼[기고/12월 11일] 한식 세계화, 경제 마인드 적극 도입해야 성공한다
하상진 마스터소믈리에
관련기사현 정부 들어 농림수산식품부를 주무부서로 한식재단이나 농수산물유통공사 등이 참여해 한식 세계화를 적극 추진해왔다. 이 과정에서 레시피를 과학화(표준화, 수치화, 계량화)하는 등 소기의 성과도 거뒀다. 그러나 '현지 방문 조리법 지도' '국내 호텔 한식당 의무화' '플래그십 레스토랑 개설' 같은 시책은 한계가 분명해 과연 한식 세계화가 효율적인 마스터 플랜을 갖고 추진되고 있는지 걱정된다.
이런 우려는 종합적인 전략 없이 단일 음식의 레시피 홍보에 치우치고 있는 점, 2010년도 예산이 11월 현재 16%밖에 집행되지 못하고 있는 상황 등을 감안하면 더욱 설득력을 얻게 된다. 한식세계화 예산은 2010년도 240억원에 이어 내년도엔 314억원이 책정된 것으로 알고 있는데 이 추세로라면 5년 동안 1,000억원이 넘는 예산을 투입하고도 성과는 미미하거나 불확실 수도 있을 것으로 예상된다.
현재의 한식 세계화 정책에 대한 우려는 세가지로 압축된다.
첫째, 글로벌마인드(Global Mind)의 결여이다. 다른 말로 표현한다면 세계 음식 문화 시장에 대한 현장 감각의 결핍이라고 할 수 있다.
둘째, 상업적인 개념의 결여이다. 상업적인 개념은 수직적 사고가 아닌 고객과 수요자의 입장에서 바라보는 수평적인 사고를 가질 때 얻을 수 있다.
셋째, 멀티비전(Multi-Vision)의 결여이다. 음식문화를 C.T(영상, 음악/미술 등 예술) 및 I.T와 접목시켜 수준 높고 독창적인 문화 콘텐츠를 창출하기 위해서는 단선적 시야가 아닌 복합적 시야를 가져야 한다.
이 같은 우려를 감안해 제안하고 싶은 한식 세계화 정책의 방향은 크게 다섯 가지다. 첫째, 정책목표를 국가 브랜드 이미지 제고 등 간접적인 경제효과를 추구하는 것을 넘어 세계 음식시장에 참여하여 직접적인 경제적 부가가치를 실현하는 구체적 방향으로 전환해야 한다.
둘째, 정책 추진 주체를 국내 음식 전문가 중심에서 국제 감각과 노하우를 가진 해외인사에게 문호를 대폭 개방하고 수익사업을 할 수 있는 민간기구로 조직하여 일원화해야 한다. 셋째, 그 방식을 오프라인 방식(방문 지도, 책, 잡지 등)에서 혁신적인 발전을 거듭하고 있는 컴퓨터와 정보기술(IT) 매체를 활용한 온라인 방식으로 전환해야 한다.
넷째, 공략 목표를 외국 공직자나 외교관 등에서 외국 음식업계 경영자와 종사자(Chef, Sommelier) 및 주부들로 전환해 꼭 필요한 콘텐츠를 제공하는 것이 효과적이다. 다섯째, 홍보 내용은 개별 레시피보다 전체 콘텐츠를 일관된 개념 하에서 종합적으로 구축한 후 일괄적으로 공개하는 쪽으로 돌리는 게 좋다. 또 각 음식의 서빙방식(전통적인 방식, 코스, 퓨전스타일, 도시락, 기내식)에 대한 종합적인 연구 결과를 포함해야 한다.
만약 위의 다섯 가지 요소들이 잘 결합된 상업용 콘텐츠를 개발한다면 최소 매년 200억달러의 블루오션 시장을 선점할 수 있고, 현재 약 3,000억달러에 이르는 와인 유통시장에서도 비록 와인 소비국가이지만 이니셔티브를 행사할 수 있을 것이다.
위의 다섯 가지 제안이 잘 뒷받침 되기 위해서는 현재 부처별로 분화된 한식 세계화 추진 동력을 단일한 컨트롤타워를 중심으로 유기적으로 통합하는 것이 바람직하다. 그래야 일관된 기획이 서고 집중된 추진력을 발휘할 수 있을 것이기 때문이다. 대한민국이 세계 12위 경제 규모에서 한식 세계화 프로젝트를 통해 진정한 문화 선진국 대열로 다시 한 번 도약할 수 있기를 간절히 소망하면서 이 글을 쓴다.
*재미동포 소믈리에인 필자는 한국계로는 유일하게 마스터소믈리에협회가 부여하는 소믈리에(MS) 자격을 보유하고 있다.
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<저작권자 ⓒ 인터넷한국일보, 무단전재 및 재배포 금지>입력시간 : 2010/12/10 21:41:18
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사설 • 칼럼[기고/12월 11일] 한식 세계화, 경제 마인드 적극 도입해야 성공한다
하상진 마스터소믈리에
관련기사현 정부 들어 농림수산식품부를 주무부서로 한식재단이나 농수산물유통공사 등이 참여해 한식 세계화를 적극 추진해왔다. 이 과정에서 레시피를 과학화(표준화, 수치화, 계량화)하는 등 소기의 성과도 거뒀다. 그러나 '현지 방문 조리법 지도' '국내 호텔 한식당 의무화' '플래그십 레스토랑 개설' 같은 시책은 한계가 분명해 과연 한식 세계화가 효율적인 마스터 플랜을 갖고 추진되고 있는지 걱정된다.
이런 우려는 종합적인 전략 없이 단일 음식의 레시피 홍보에 치우치고 있는 점, 2010년도 예산이 11월 현재 16%밖에 집행되지 못하고 있는 상황 등을 감안하면 더욱 설득력을 얻게 된다. 한식세계화 예산은 2010년도 240억원에 이어 내년도엔 314억원이 책정된 것으로 알고 있는데 이 추세로라면 5년 동안 1,000억원이 넘는 예산을 투입하고도 성과는 미미하거나 불확실 수도 있을 것으로 예상된다.
현재의 한식 세계화 정책에 대한 우려는 세가지로 압축된다.
첫째, 글로벌마인드(Global Mind)의 결여이다. 다른 말로 표현한다면 세계 음식 문화 시장에 대한 현장 감각의 결핍이라고 할 수 있다.
둘째, 상업적인 개념의 결여이다. 상업적인 개념은 수직적 사고가 아닌 고객과 수요자의 입장에서 바라보는 수평적인 사고를 가질 때 얻을 수 있다.
셋째, 멀티비전(Multi-Vision)의 결여이다. 음식문화를 C.T(영상, 음악/미술 등 예술) 및 I.T와 접목시켜 수준 높고 독창적인 문화 콘텐츠를 창출하기 위해서는 단선적 시야가 아닌 복합적 시야를 가져야 한다.
이 같은 우려를 감안해 제안하고 싶은 한식 세계화 정책의 방향은 크게 다섯 가지다. 첫째, 정책목표를 국가 브랜드 이미지 제고 등 간접적인 경제효과를 추구하는 것을 넘어 세계 음식시장에 참여하여 직접적인 경제적 부가가치를 실현하는 구체적 방향으로 전환해야 한다.
둘째, 정책 추진 주체를 국내 음식 전문가 중심에서 국제 감각과 노하우를 가진 해외인사에게 문호를 대폭 개방하고 수익사업을 할 수 있는 민간기구로 조직하여 일원화해야 한다. 셋째, 그 방식을 오프라인 방식(방문 지도, 책, 잡지 등)에서 혁신적인 발전을 거듭하고 있는 컴퓨터와 정보기술(IT) 매체를 활용한 온라인 방식으로 전환해야 한다.
넷째, 공략 목표를 외국 공직자나 외교관 등에서 외국 음식업계 경영자와 종사자(Chef, Sommelier) 및 주부들로 전환해 꼭 필요한 콘텐츠를 제공하는 것이 효과적이다. 다섯째, 홍보 내용은 개별 레시피보다 전체 콘텐츠를 일관된 개념 하에서 종합적으로 구축한 후 일괄적으로 공개하는 쪽으로 돌리는 게 좋다. 또 각 음식의 서빙방식(전통적인 방식, 코스, 퓨전스타일, 도시락, 기내식)에 대한 종합적인 연구 결과를 포함해야 한다.
만약 위의 다섯 가지 요소들이 잘 결합된 상업용 콘텐츠를 개발한다면 최소 매년 200억달러의 블루오션 시장을 선점할 수 있고, 현재 약 3,000억달러에 이르는 와인 유통시장에서도 비록 와인 소비국가이지만 이니셔티브를 행사할 수 있을 것이다.
위의 다섯 가지 제안이 잘 뒷받침 되기 위해서는 현재 부처별로 분화된 한식 세계화 추진 동력을 단일한 컨트롤타워를 중심으로 유기적으로 통합하는 것이 바람직하다. 그래야 일관된 기획이 서고 집중된 추진력을 발휘할 수 있을 것이기 때문이다. 대한민국이 세계 12위 경제 규모에서 한식 세계화 프로젝트를 통해 진정한 문화 선진국 대열로 다시 한 번 도약할 수 있기를 간절히 소망하면서 이 글을 쓴다.
*재미동포 소믈리에인 필자는 한국계로는 유일하게 마스터소믈리에협회가 부여하는 소믈리에(MS) 자격을 보유하고 있다.
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